Куриное мясо – диетический продукт питания, содержащий большое количество белка, витаминов, микроэлементов и других полезных веществ. Невысокая стоимость и широкий ассортимент блюд, которые можно приготовить из курятины, сделали ее популярной среди потребителей. В статье мы выясним, сколько стоит мясо курицы бройлера. Эксперты указывают на повышение цен в связи с инфляцией. Но большого роста не ожидается.
«Куриный» бизнес
В 2014 году Российская Федерация ввела продэмбарго в отношении ряда западных стран. В числе запрещенных к ввозу товаров оказалось мясо птицы. Это позволило местным производителям стремительно наращивать темпы производства в данной области. Всего через пару лет дефицит курятины был полностью устранен.
Почти половина отечественных птицефабрик находится в Европейской части страны. В связи с ростом популярности курятины среди мясной продукции у населения и высокими производственными мощностями, цены на продукцию первые 4 года только падали.
Но в этом году ситуация несколько изменилась. Затраты на ресурсы увеличились. Повысились цены на комбикорма и премиксы, которые закупаются, в основном, за рубежом. Не говоря об увеличении стоимости на топливо и электроэнергию.
Себестоимость продукции возросла, а рентабельность стала резко сокращаться. Поэтому было принято цены на мясо курицы в этом году несколько поднять.
Производство курятины
Бройлер – это мясной гибридный цыпленок. Характерные особенности: высокая скороспелость, нежное мясо, гладкая эластичная кожа и мягкие грудные хрящи.
При производстве мяса используются куры высоко производственных видов. Процесс выращивания полностью автоматизирован. Птичники оснащены системами регуляции микроклимата, корм и вода подаются по определенному графику.
Соблюдение ветеринарных правил позволяет сохранять курочек. Производство курятины носит круглогодичный характер.
Размещаются бройлеры на глубокую подстилку или в клеточные батареи. С квадратного метра производственной площади при первом способе содержания особей можно получить по 110-140 кг курятины, а при втором – по 230-260 кг. Узнайте больше в статье «Технология производства бройлерного мяса».
Продается мясо с фермерских хозяйств или птицефабрик через оптовые сети и местные магазины, в рестораны или кафе, на продуктовых рынках. При этом производитель должен иметь на руках ветеринарное свидетельство и прочие документы.
Отличие домашнего и промышленного мяса бройлера
Жесткость
Одни покупатели считают, что различий между ними нет. Домашние и промышленные куры питаются одинаковым комбикормом. Поэтому их вкусовые качества не должны отличаться.
Другая группа потребителей уверены, что продукция, выращенная в небольших хозяйствах, более вкусная.
Люди нередко замечают, что мясо у домашней птицы жесткое. Его приходится предварительно мариновать, чтобы курятина размягчилась во время готовки.
Жесткость связана с тем, что птица в домашних условиях живет дольше. Фабричную особь забивают на 45 день ее жизни, не позже.
Кроме того, домашние куры активные, много гуляют. Промышленный бройлер живет в клетках и стеснен в движениях. Мышцы у фабричной курицы не так развиты, попадает она на прилавок в более молодом возрасте, поэтому мясо у нее мягче.
Проверка
Некоторые уверены, что фабричная продукция нашпигована гормонами роста. Но это мнение ошибочное. Российское законодательство запрещает использовать гормональные препараты для роста птиц. Их быстрое взросление связано с особым питанием и добавками, благодаря которым бройлеры набирают массу.
Общественные и государственные организации постоянно проверяют качество курятины. К примеру, в конце 2017 года Росконтроль производил закупку кур нескольких популярных брендов. Результаты показали, птицы не содержали вредных веществ и безопасны для питания.
В отличие от фабричных особей, домашних никто не проверяет на качество. Если только мясо не реализуется через магазин или организацию общественного питания.
Нерадивые хозяева кормят птицу некачественными кормами, что ухудшает ее вкусовые качества. Кроме того, больные куры первые идут на убой и нередко продаются. Поэтому стоит быть внимательным, покупая продукцию с рук.
Себестоимость
Пример
Любое производство должно приносить прибыль, то есть быть рентабельным. Чтобы добиться этого, необходимо в стоимости мяса учесть все расходы. Эта стоимостная оценка в экономике называется себестоимостью.
Для наглядности приведем пример. Фермер приобрел 1 тысячу цыплят. Выращивая их, он сделал следующие затраты:
- приобретение цыплят – 30 тысяч руб (1000 особей);
- содержание курятника (50 м²) – 10 тысяч руб;
- расходный материал (кормушки, поилки, клетки, лампы) – 30 тысяч руб;
- коммунальные услуги (вода, отопление, свет) – 40 тысяч руб;
- комбикорм и добавки – 25 тысяч руб;
- заработная плата 1 работнику (2 месяца) – 30 тысяч руб;
- затраты на реализацию (плата за справки, стоимость торгового места) – 10 тысяч руб.
Итого: 175 тысяч руб.
Расчет
В среднем один бройлер весит 1,7 кг. При выращивании некоторая часть цыплят погибает, поэтому делить будем на 900 голов вместо 1000. Общий вес составит 1530 кг (900*1,7).
Сумму полученных расходов делим на этот показатель и получаем 114 руб (175000/ 1530). Продукцию нельзя реализовать меньше этой суммы, иначе бизнес будет убыточен.
Предприниматели к себестоимости прибавляют некоторый процент рентабельности, чтобы получить прибыль. Его размер может быть разным, но покупатели неохотно выберут товар с более высокой ценой.
В продолжение темы рекомендуем ознакомиться со статьей «Оценка выращивания бройлеров, как бизнес: выгодно или нет».
Помимо себестоимости, на стоимость курятины влияют определенные моменты, которые рассмотрим ниже.
Факторы, влияющие на стоимости
Приобретаемая часть
Курицу продают целиком или разделывают. Каждый полученный кусок при этом имеет собственную цену. Делят курицу на некоторые части.
Голень: большая тазобедренная кость от коленного сустава до лапки. Раньше эту часть называли «ножками Буша». Имеет неплохое количество мяса. Готовится очень быстро и просто.
Бедро: представляет собой крупную бедренную кость кур. Начинается от коленного сустава и заканчивается тазовым. Имеет большое количество нежного мяса.
Окорок: это нога птицы, состоящая из голени и бедра.
Грудка: передняя брюшная часть птицы, не содержащая костей. Состоит из мягкого белого мяса. Наиболее дорогая часть курицы.
Спинка: отдел курицы, состоящий из позвонков и малого количества мяса. Хорошо подходит для приготовления бульонов. Стоит обычно бюджетно.
Другие части
Крылья: две верхние конечности птицы. Имеют небольшое количество мяса. Нередко используются для приготовления острых закусок, продающихся во многих заведениях быстрого питания.
Шея: верхняя часть птицы без головы, состоящая из позвонков и малого количества мяса. В основном используется для варки бульонов и супов, поэтому цена на эту часть низкая.
Субпродукты, к которым причисляют сердца, желудки, печень. Иными словами, это внутренние органы птицы. Первые два субпродукта жесткие, так как представляют собой мышцы, но содержат малое количество жира, что ценится в диетическом питании. Печень кур – нежнейшая часть, содержащая большое количество полезного железа.
Потроха (лапки, головы, пупки). Обычно покупают для кормления домашних животных. Самые дешевые части курицы.
Те части птицы, которые содержат маленькое количество мясо, включают в так называемые «суповые наборы». Используются для приготовления бульонов или каш для домашних животных. Цена такого товара – очень бюджетная.
Температура хранения
Курятина хорошо переносит низкие температуры, поэтому можно встретить ее в разных видах.
Свежая: не подвергается заморозке. Хранится обычно без холодильников в течение 1-2 дней. При нажатии на курицу ее кожа быстро восстанавливается обратно. Имеет выраженный запах. Из-за быстрой порчи стоит такое мясо дороже других видов.
Охлажденная: мало, чем отличается от первого варианта. Но срок хранения у нее больше (до 3 дней). Хранится в магазинах в морозильных витринах при температуре 4-7 градусов.
Замороженная: птица подвергается заморозке в холодильной камере с температурой от -2 до +2 градуса, но лежит там не дольше 5 дней. Стоит такое мясо дешевле всех остальных видов.
Размороженная: эта продукция, подвергшаяся обратному процессу (разморозке). Последняя не ухудшает вкусовые качества курятины. Хранится в холодильных камерах (4-7 градусов), не дольше 3-4 дней.
Средняя стоимость мяса бройлеров
Средняя цена за 1 кг приобретенной части следующая:
- Тушки взрослой курицы – 300 руб;
- Тушки цыпленка – 120 руб;
- Окорочков — 210 руб;
- Голени – 280 руб;
- Бедер – 220 руб;
- Крылышек – 195 руб;
- Грудок – 250 руб;
- Спинок – 80 руб;
- Суповых наборов — 75 руб;
- Шеи – 80 руб;
- Субпродуктов: печени, желудков – 220 руб;
- Потрохов – 90 руб;
- Полуфабрикатов из бройлерного мяса (шашлыков – 395 руб, люля-кебаб – 550 руб, рулетов – 400 руб, котлет – 250 руб, колбасы – 600 руб)
- Куры-гриль – 220 руб.
Средняя стоимость мяса в зависимости от температуры хранения:
- Свежее (домашнее) – 250-300 руб;
- Замороженное – 175 -200 руб;
- Охлажденное – 210-260 руб;
- Размороженное – 190 – 220 руб.
Качественная курица обладает сухой кожицей бледно-розового или желтоватого цвета. Кровоподтеки и слизь – отсутствуют. Мясо на ощупь – плотное и упругое, не имеет посторонних запахов. Домашние и промышленные бройлеры должны соответствовать этим характеристикам.